La arracacha es un tubérculo originario de los Andes, especialmente valorado en países como Colombia, Ecuador y Perú. Tiene una larga historia como alimento básico en la dieta de las poblaciones indígenas de la región.

El camote es rico en carbohidratos complejos, fibra dietética, vitamina B6, potasio y otros minerales. También es bajo en grasas y tiene un índice glucémico más bajo que algunas otras fuentes de carbohidratos. Además, contiene una cantidad significativa de vitamina A en forma de betacaroteno.

La mashua es una fuente valiosa de carbohidratos complejos y fibra dietética. Además, contiene cantidades significativas de minerales como el calcio, el fósforo y el hierro. Su perfil nutricional la convierte en un alimento energético y nutritivo.

Si mencionamos su nivel nutricional la oca destaca por ser fuente importante de carbohidratos y fibra, además posee proteínas y grasas de baja cantidad, vitaminas B, C, fósforo y zinc.

La oca no solo ayuda al cuerpo a combatir las infecciones y prevenir enfermedades, sino que fomenta el desarrollo de células sanas y previene los efectos del envejecimiento prematuro.

La Walusa es una fuente de energía de alta calidad y fácil digestión. Sus gránulos de almidón son más pequeños que los de otros tubérculos, lo que la hace ideal para niños y personas con estómagos sensibles.

El yacón es bajo en calorías y contiene una cantidad significativa de fibra dietética, lo que ayuda a promover la saciedad y el control del peso. También es una buena fuente de potasio, vitamina C (si se consume crudo) y antioxidantes, que pueden tener beneficios para el sistema inmunológico y la salud en general.

La yuca es baja en grasas y proteínas, pero es una fuente de carbohidratos complejos y fibra dietética. También proporciona tiamina, riboflavina y folato, así como minerales como el calcio, fósforo y potasio. El contenido nutricional puede variar dependiendo del tipo de yuca y de su forma de preparación.