El yacón se cultiva en regiones de clima templado a fresco, preferiblemente en altitudes elevadas, entre los 1.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar. Las raíces tuberosas se cosechan después de aproximadamente 6 a 9 meses de siembra, cuando alcanzan su tamaño y madurez óptimos.
- Aspectos culturales
El yacón ha sido cultivado y consumido tradicionalmente por las culturas andinas, donde es apreciado por su sabor dulce, textura crujiente y propiedades medicinales. También es valorado en la medicina tradicional por sus beneficios para la salud, como el control del azúcar en la sangre y la mejora de la digestión así como energizante.
- Dato interesante
El yacón es conocido por su contenido de inulina, un tipo de fibra dietética que actúa como prebiótico, promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino y mejorando la salud digestiva.
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