Walusa

Aspectos culturales

La walusa es un cultivo ancestral profundamente ligado a las culturas de las tierras bajas y los valles calientes de América Latina. En muchas culturas no solo se come el cormo (tubérculo), sino también las hojas jóvenes (siempre cocidas), funcionando como una “espinaca tropical”.

Ha sido históricamente un cultivo de “seguridad”. En tiempos de escasez de otros granos, la walusa en el traspatio de las casas rurales ha salvado a generaciones gracias a su capacidad de permanecer bajo tierra sin pudrirse inmediatamente después de madurar.

Dato interesante

La walusa contiene oxalatos de calcio (pequeños cristales que pueden causar picazón en la garganta). Por ello, jamás debe consumirse cruda; la cocción prolongada neutraliza estos cristales.

Nombre científico	Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott
Temporada	Ya que requiere un ambiente húmedo y subtropical. Se cultiva principalmente en la región de los Llanos y los Valles mesotérmicos: La Paz: Es el productor emblemático, específicamente en la región de los Yungas (provincias de Nor y Sud Yungas, Caranavi e Inquisivi). Siendo un alimento básico de la dieta local. Cochabamba: Se cultiva en el Trópico de Cochabamba (Chapare) y en los valles húmedos. Santa Cruz: En las zonas más húmedas y cercanas al norte integrado. Beni y Pando: En estas zonas amazónicas se encuentra de forma dispersa, a menudo en huertos familiares o sistemas agroforestales. Temporada y Ciclo de Cultivo: A diferencia de una hortaliza que sale en 3 meses, la walusa se toma su tiempo para concentrar sus almidones. Época de Siembra: Generalmente se inicia con el periodo de lluvias, entre septiembre y noviembre. Esto garantiza que la planta tenga la humedad necesaria para desarrollar sus grandes hojas y raíces en la fase inicial. Época de Cosecha: se da entre agosto, septiembre y octubre del año siguiente a la siembra. Dato de campo: Muchos agricultores la dejan bajo tierra incluso después de que las hojas se secan, ya que el tubérculo se conserva muy bien en el suelo hasta que se necesita para el consumo o la venta.
Departamentos donde se cultiva	La Paz Cochabamba Santa Cruz
Carbohidratos	Carbohidratos Complejos: Proporciona energía de liberación lenta, evitando picos de insulina.
Minerales y oligoelementos	Potasio.
Vitaminas	Vitamina B6
Aporte a la salud	Fibra Dietética: Crucial para la salud de la microbiota intestinal. Baja en Grasas: Como la mayoría de los tubérculos, es prácticamente libre de grasas y colesterol.