En las altas tierras de los Andes, donde el sol golpea con una intensidad que quema la piel y el viento parece cantar viejas canciones de los pueblos originarios, los pseudo-cereales como el amaranto, la quinua y la cañahua han sido cultivados durante milenios. Hoy, estos alimentos ancestrales están protagonizando una revolución silenciosa, no solo en las cocinas de todo el mundo, sino también en las discusiones sobre sostenibilidad y resiliencia frente al cambio climático.
Lo que alguna vez fue un sustento modesto de las comunidades andinas, ha trascendido sus fronteras geográficas para ser reconocido globalmente por su riqueza nutricional. Pero, para quienes hemos sido testigos de su historia y de la tierra que los vio nacer, es mucho más que una moda: es un legado de adaptación y sabiduría.
Al mirar estos pseudo-cereales, no solo vemos una fuente de proteínas, fibra y minerales esenciales, sino también una oportunidad para preservar y fortalecer los sistemas alimentarios de las regiones más vulnerables del planeta, como lo son los Andes, que hoy enfrentan los efectos implacables del cambio climático.
¿Por qué es esencial consumir amaranto, quinua y cañahua?
En un mundo donde la industria alimentaria ha sido dominada por productos procesados y refinados, volver a lo esencial no es solo un acto de nostalgia, sino una necesidad urgente. El amaranto, la quinua y la cañahua, cuando se consumen en su forma natural, ofrecen un perfil nutricional que pocas otras alternativas pueden igualar. Estos pseudo-cereales son una fuente concentrada de proteínas completas, con un espectro de aminoácidos esenciales, además de minerales vitales como el calcio, el hierro y el magnesio.
Estos pseudo-cereales, lastimosamente, están lejos de estar presente en el plato cotidiano de la población de nuestro país. Sobretodo el amaranto y la cañahua. Es por eso que les presentamos aquí formas fáciles y deliciosas de incorporarlas en nuestro plato.
3 tips para insertar a los pseudo-cereales Andinos en los platos que ya existen en tu hogar
Si bien el amaranto y la cañahua son más consumidos en Bolivia en forma de pitu o en forma de extrudado (presente en pseudo-cereales y barras), aquí lo que sugerimos es que insertes el grano en tus preparaciones.
♦ Ensaladas Frescas y Nutritivas: Cocina quinua, amaranto o cañahua. Lo dejas enfriar y mezcla con vegetales frescos como tomates, aguacates y espinaca. Un toque de limón y aceite de oliva y tendrás una ensalada que no solo es rica en sabor, sino también en historia y nutrición.
♦ Sopas y Caldos Reconfortantes: ¿Recuerdas ese caldo delicioso que preparas o que prepara tu mamá? Basta añadir quinua o cañahua y dejarla cocinar para incrementar también el aporte nutricional del caldo. Estos pseudo-cereales aportan textura y una dosis extra de energía extraordinaria en cada cucharada. Un ejemplo sería añadir amaranto a tu caldo de huesos. ¡Delicioso!
♦ Arroz con amaranto, quinua o cañahua: Prepara el arroz graneado con el grano de tu preferencia, en la proporción de 1/2 de porción de grano para 1 porción de arroz. Cocinar normalmente como si estuvieras preparando arroz. Eso eleva la calidad nutricional de tu arroz en los platos que elabores. Puedes también añadirlo en esa proporción a tu arroz a la valenciana o arroz con verduras.
♦ Jugos y batidos: Otra forma muy sencilla de consumir más quinua, amaranto y cañahua es insertarlos cuando ya estén cocidos y fríos dentro de tus licuados. Por lo general, dejarán el licuado ligeramente más cremoso, pero sin alterar significativamente su sabor.
Incorporar estos pseudo-cereales en nuestra dieta no solo representa un cuidado a nuestra salud, sino también un acto consciente en la lucha contra la crisis climática. Los Andes, cuna de estos pseudo-cereales, nos enseñan que, aunque los desafíos del cambio climático son grandes, la sabiduría ancestral ofrece soluciones tan simples como profundas.
Nos encantaría saber si estos pseudo-cereales ya están en tu cotidiano alimentario y cómo sueles consumirlos. Para eso, puedes ingresar en la comunidad de pseudo-cereales aquí en nuestra página para contarnos tu historia y sugerencia de consumo.
