El fruto del almendro chiquitano (Dipteryx alata) tiene forma ovalada compuesta por tres partes aprovechables: de afuera hacia adentro primero se encuentra el “jane” o pulpa dulce y fibrosa (50% del peso). En segundo lugar, un endocarpio o cáscara leñosa sumamente dura. Por último, una única semilla interna (la parte más comestible) de 0,5 a 2 gramos cubierta por una “chala” o cascarilla marrón que concentra valiosos antioxidantes.
Culturalmente, el árbol almendro chiquitano es un pilar de identidad y economía familiar en la Chiquitania. La recolección de su frutos es manual y representa un saber tradicional transmitido por generaciones que, hoy organizado en cooperativas, representa un modelo de soberanía alimentaria y resistencia frente a la deforestación. Vinculado a la gastronomía local y a la fauna silvestre que se alimenta de él en época de sequía, este árbol simboliza el orgullo por la agrobiodiversidad nativa y el cuidado comunitario del Bosque Seco.
Es considerado un superalimento y su cultivo ayuda a conservar ecosistemas.
Se puede consumir en preparaciones dulces y saladas:
Pesto de con almendra chiquitana:
Ingredientes:
- almendra chiquitana, 10 unidades
- albahaca, dos puñados de hojas
- aceite de oliva, media taza
- ajo, 1 diente
- sal, a gusto
Preparación
- Lavar las hojas de albahaca
- Colocar todos los alimentos en la procesadora o licuadora y procesar por 10 segundos hasta que quede una consistencia pastosa.
Brownie de cacao y almendra chiquitana y jalea de copoazu
Rinde 10 porciones
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3/4 taza de leche vegetal sin endulzar (125 ml)
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1/2 taza de aceite de coco (200 ml), derretido
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1/2 taza de azúcar morena de caña o de coco (100 g)
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2 huevos
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1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
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1 pixca de sal
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1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (20 g)
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1/2 taza de harina de trigo integral (60 g)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180°C ó 350°F.
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Echa en un bol grande la leche, el aceite de coco, el azúcar, los huevos , el extracto de vainilla y la sal. Remueve hasta que estén bien integrados.
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Añade la harina y el cacao y remueve hasta que se integren por completo.
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Coloca papel de horno en un molde para horno cuadrado o rectangular (ej: 20×20 cm u 8×8 pulgadas) y echa la masa. Espárcela de manera uniforme con ayuda de una espátula.
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Hornea durante unos 35-40 minutos.
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Saca el brownie del horno y no lo desmoldes hasta que hayan pasado al menos 10 minutos. Si lo prefieres caliente, lo ideal es esperar al menos 10 minutos más antes de trocearlo (yo suelo esperar a que se enfríe por completo), porque así será más fácil de cortar sin que se rompa
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Sírvelo frío con sirope de chocolate y chips de chocolate, o caliente junto con una bola de helado de vainilla vegano. También puedes tomarlo con tu leche vegetal favorita
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Puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera o a temperatura ambiente durante unos 5-7 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.
Notas
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El aceite de coco se podría sustituir por otro tipo de aceite, mejor si es de sabor neutro.
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La sal no es imprescindible, aunque realza el sabor.
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Puedes usar otro tipo de harina como la de trigo, espelta o centeno o incluso otras harinas sin gluten, aunque es posible que tengas que añadir más o menos leche.
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