Almendra Chiquitana

Árbol forestal de la familia Fabaceae; puede alcanzar hasta 15 metros de altura y vivir unos 30 años.

Produce frutos con semilla comestible (la “almendra”), con alto contenido proteico (~26-30 %) y una pulpa externa harinosa dulce.

La almendra chiquitana, originaria de los bosques secos de la Chiquitania boliviana, es una semilla oleaginosa con un perfil nutricional muy denso. Posee una alta concentración de grasas insaturadas, proteínas de buena calidad y minerales esenciales, lo que la convierte en una excelente fuente de energía y nutrientes. Su contenido calórico es comparable al de la almendra amazónica, aunque su sabor es más suave y ligeramente dulce. Además, contiene compuestos antioxidantes naturales y vitaminas del complejo B. Es ideal para el consumo tostado o como ingrediente en productos locales, ofreciendo beneficios para la salud cardiovascular y el metabolismo energético.

Nombre científico	Dipteryx alata Vogel
Temporada	Floración: escalonada entre noviembre y enero. Después de la floración se forman los frutos, que llegan a tamaño definitivo en marzo-abril.
Departamento donde se cultiva	Santa Cruz, provincias con vegetación de Cerrado, y en las provincias Andrés Ibáñez, Sara e Ichilo. También se distribuye en Brasil, y reportes la ubican en Paraguay y Perú
Aporte a la salud	Fuente de energía (grasas saludables), proteínas y micronutrientes; su valor nutricional la hace prometedora para productos locales y cadenas de valor.

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Modos de preparación:

Se pueden hacer varias preparaciones, entre ellas:

Galletas -> Aquí
Pato al mole con almendra chiquitana, ají de Padilla, tamarindo, pato y coliflor -> Aquí
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