Las distintas especies de zapallo o calabaza son hortalizas ligeras y altamente nutritivas. Aportan entre 20 y 40 calorías por cada 100gr, predominando los carbohidratos complejos y la fibra, con un bajo contenido de grasa. Destacan por su alto nivel de betacarotenos, precursores de la vitamina A, esenciales para la salud visual y la piel. También contienen vitamina C, potasio y magnesio. Las semillas del zapallo son ricas en proteínas y grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega 6 y zinc. Es un alimento versátil y beneficioso para la digestión, la vista y la salud cardiovascular. Los valores dependen de la especie/variedad.
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Curcubita
Cultivo muy extendido en Bolivia; múltiples usos culinarios (sopas, purés, panes, semillas tostadas).
| Nombre científico | Plinia cauliflora |
|---|---|
| Temporada de siembra y cosecha | En huertos la siembra suele coincidir con la temporada de lluvia; cosecha 2–4 meses después según variedad. |
| Aporte de calorías | Bajo |
| Carbohidratos | Bajo |
| Proteínas | Bajo |
| Aportes a la salud | Betacaroteno (salud visual y antioxidante), fibra para digestión, |
Modos de preparación
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