En cuanto a producción, Chuquisaca ocupa el primer en el ranking en esta categoría, seguida de La Paz con 102 toneladas (20%), Cochabamba 29t (6%), Tarija 17t (3%) y Santa Cruz con 0,6t de amaranto. Con las mejores condiciones agroecológicas para la producción de la semilla andina, Chuquisaca cuenta con una superficie cultivable de 488 hectáreas, que significan el 75% del total nacional.
- Aspectos culturales
El amaranto tiene una larga historia en las culturas indígenas de América Central y América del Sur. Fue considerado sagrado por los aztecas y los incas, y era un elemento básico en su dieta. Incluso en la actualidad, el amaranto sigue siendo un alimento importante en muchas culturas latinoamericanas: El principal productor de amaranto es India; en Centroamérica, México; en Sudamérica, Perú, seguido de Bolivia, Ecuador y Colombia.
- Dato interesante
En Bolivia un 70% de la producción de amaranto está bajo las normas de la agricultura orgánica y el resto se encuentra en proceso de certificación. Por ello, es considerado un alimento con un valor nutritivo excelente y con un gran potencial agrícola, alimentario, industrial y de exportación.
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