Autora: Anahí Cabero Ugalde
Además de dar a conocer al mundo los alimentos que tenemos en Bolivia, comencemos por conocer y valorar lo nuestro.
¿Conoces el majo?
¿Has probado la “leche de majo”?
En los bosques húmedos del norte de Bolivia crece una palmera majestuosa que guarda en sus frutos un verdadero tesoro nutritivo y cultural: el majo (Oenocarpus bataua). En otros países también se lo conoce como ungurahui, seje, bataua o milpesos, nombres que reflejan su presencia a lo largo de toda la cuenca amazónica, desde Panamá hasta el corazón de Sudamérica.
En Bolivia se distribuye en el noreste de La Paz, el este de Cochabamba, el oeste de Santa Cruz, el centro y noreste de Pando, y el sudoeste y noreste de Beni.
El majo puede alcanzar entre 25 y 30 metros de altura. En época de cosecha, sus racimos pueden reunir más de mil frutos de color morado oscuro: pequeños en tamaño, pero llenos de energía. En muchas zonas se recolectan durante todo el año, aunque el periodo más intenso suele ir de octubre a marzo.
Hoy en día, las y los cosechadores trepan la palma utilizando técnicas seguras y descienden los racimos cuidadosamente para no dañar ni los frutos ni el árbol. Esta práctica permite mantener el bosque en pie y asegurar su producción futura.
Pulpa nutritiva: energía y salud en cada porción
Cuando hablamos de 100 gramos de pulpa, puede sonar técnico. Para entenderlo mejor en medidas caseras:
100 gramos equivalen aproximadamente a medio vaso grande de pulpa o
Un poco menos de medio paquete, considerando que los paquetes suelen venir de 250 gramos.
Esa cantidad aporta principalmente:
Carbohidratos
Son nuestra principal fuente de energía. Nos ayudan a realizar nuestras actividades diarias, desde trabajar hasta caminar o estudiar.
Grasas saludables
El majo contiene grasas beneficiosas para el organismo, que ayudan a proteger el corazón y aportan energía de buena calidad.
Fibra: aliada de la digestión
Uno de los mayores tesoros del majo es su alto contenido de fibra. La fibra:
Mejora la digestión.
Regula el tránsito intestinal (ayuda tanto en casos de estreñimiento como a mantener un ritmo intestinal saludable).
Alimenta nuestra microbiota intestinal, es decir, las bacterias buenas que viven en nuestro intestino y que influyen en nuestra salud general.
Consumir alimentos ricos en fibra de manera regular contribuye a una mejor salud digestiva y metabólica.
Vitamina C: defensas y piel saludable
El majo también destaca por su contenido de vitamina C, un nutriente fundamental que:
Regula el sistema inmunológico.
Ayuda a mantener la piel sana.
Mejora la absorción del hierro presente en otros alimentos (por ejemplo, cuando consumimos legumbres o verduras de hoja verde).
Participa en múltiples funciones del organismo, como la formación de colágeno.
Gracias a esta combinación de energía, fibra y vitamina C, el majo se convierte en un alimento ideal para fortalecer la alimentación local y promover hábitos saludables.
Del bosque a tu mesa
Con el majo se preparan bebidas refrescantes, jugos, “leches” vegetales nutritivas e incluso helados. La famosa “leche de majo” que se encuentra en comunidades del trópico, se caracteriza por ser muy sabrosa, oleosa, muy parecida a una chocolatada, en esos lugares tan cálidos, tomar una leche de majo fría es un gran placer nutritivo. Estas preparaciones forman parte de la tradición amazónica desde hace generaciones, cuando las comunidades aprendieron a aprovechar cada fruto sin afectar la vida del bosque.
El majo no solo alimenta a las personas. Sus frutos son consumidos y dispersados por aves, monos, antas y otros mamíferos, que ayudan a regenerar naturalmente la palma en su entorno.
Aquí te compartimos la forma de preparar la leche de majo según la productora Sonia de la comunidad de Calama
Ingredientes
- 2 tazas llenas de fruto de majo (400 g). ·
- 6 tazas llenas de agua (1 ½ litro)
- 5 cucharas de azúcar
Procedimiento:
- Lavado
Los frutos se lavan cuidadosamente para retirar cualquier impureza. - Ablandamiento
Luego se colocan en agua caliente, procurando que la temperatura llegue aproximadamente a 80 °C.
Es importante evitar que hierva, ya que el exceso de calor puede afectar sus propiedades. El calor permite que la cáscara se ablande sin dañar el fruto. - Enfriado y despulpado
Después, se dejan enfriar en la misma agua hasta alcanzar temperatura ambiente.
Una vez tibios, se aplastan suavemente —tradicionalmente con la base de una botella de vidrio— para desprender la cáscara y liberar la pulpa. - Tamizado
La mezcla se pasa por un tamiz o colador fino para separar la parte líquida de la sólida. - Cocción final
El líquido obtenido se vuelve a cocinar a fuego medio hasta que llegue al punto de ebullición. Así se obtiene una bebida sabrosa, espesa y nutritiva: la tradicional leche de majo.
Un símbolo de biodiversidad y alimentación sostenible
Hoy más que nunca, el majo representa un puente entre el bosque y nuestras cocinas. Su alto valor nutritivo, su importancia cultural y su adaptación a los bosques tropicales lo convierten en un alimento clave para fortalecer la agrobiodiversidad y los sistemas alimentarios amazónicos.
El majo no es solo un fruto: es bosque en pie, cultura viva y nutrición.
Conocerlo, consumirlo y valorarlo es una forma concreta de apoyar sistemas alimentarios más justos, diversos y en armonía con la Amazonía boliviana.
Aprovecha el mes de marzo y busca en alimentos-bolivia para saber dónde puedes encontrar los transformados del majo.
Bibliografía
Fundación Patiño (2024). Frutos silvestres y cultivados de la Amazonía Boliviana.
