En los bosques bolivianos, contamos con alimentos introducidos, que no son nativos, pero que se integraron muy bien a nuestro entorno natural. A pesar de ello, muchos todavía no están presentes en nuestra dieta alimentaria.
Un ejemplo es la YACA (Artocarpus heterophyllus) también conocida como Jackfruit. Originaria de Asia, llegó a latinoamerica durante el proceso de colonización.
En Bolivia, se presume que fue introducida en el siglo XX en las regiones más tropicales por las condiciones favorables a su cultivo y multiplicación.
Es un alimento extremamente abundante, ya que su fruto puede llegar hasta a 1 metro de largo y pesar varios kilos. Sim embargo, pese a su potencial en la seguridad alimentaria, sigue siendo poco aprovechada en nuestros territorios urbanos y rurales.
¿Cómo se come la yaca?
YACA MADURA:
Tiene un sabor dulce y aroma intenso llegando a ser un poco desagradable a depender de la variedad. Presenta una textura de cáscara más blanda. En los mercados, puedes identificarla apretando un poco su piel: si se siente la piel blanda, está lista para ser consumida como fruta.
Puede ser consumida fresca o en preparaciones dulces como mermeladas y batidos.
YACA VERDE:
Obviamente es la yaca en su estado no maduro y tiene una textura firme al tacto.
¡La yaca verde es super versátil! Un ingrediente muy utilizado por la cocina vegana para platos salados alrededor del mundo. Contrario a su versión madura, tiene sabor neutro, es casi sin olor y presenta una textura fibrosa que se asemeja a la carne de pollo desmenuzada. Pero es muy importante resaltar que, aunque sean similares en la textura, no se comparan en cuanto a su contenido de proteína.
Puedes ver un ejemplo de las consumidoras del Ecotambo aquí.
¿Cómo cocinar la yaca verde?
- Selecciona la fruta adecuada
Elija una fruta que presente una cáscara gruesa y de consistencia firme.
- Prepara tu espacio y utensilios:
La savia de la yaca es muy pegajosa, Te sugerimos que antes de partirla untes tus manos y cuchillo con un poco de aceite. También, cubre con un plástico o papel la superficie de trabajo para evitar manchas.
- Cocción de la yaca
Corta la fruta en trozos medianos.
Para facilitar la limpieza de la olla, untala con aceite antes de la cocción.
Cocina los trozos con agua, sal y un poco de limón en olla normal por 50 minutos o en olla a presión durante 20 minutos.
- Retira de la pulpa y las pepas:
La pulpa principal es fibrosa y se asemeja a una carne desmenuzada: retírala de la cáscara.
Las pepas también son comestibles. Pela su cáscara exterior y resérvalas para otras preparaciones.
¿En qué platos puedes utilizar la yaca verde?
- La pulpa:
Saltea la pulpa desmenuzada con las especias y sazones a tu gusto. Hasta puedes hacer una versión vegana de tu jigote favorito. Por su sabor neutro, puedes usarla en tacos, tartas, sopas, guisos o cualquier receta que requiera un sustituto de carne mechada.
- Las pepas:
Usa las pepas peladas para paté. Salteas las pepas con ajo, cebolla y sal para que agarre sabor. Luego, licúalas con perejil, albahaca y un poco de agua hasta obtener una crema homogenea. Pruebas y ajusta la sal.
Es importante resaltar que fruta de la yaca suele ser bastante grande. Si no vas a utilizarla toda de inmediato, puedes congelar luego de cocida y despulpada. Puedes compartirla con amigos y familiares e incluso comprar conjuntamente con ellos para dividirla y evitar el desperdicio.
¿Dónde encontrar yaca en Bolivia?
Encuentras en los mercados de ciudades y pueblos donde se producen, además, en los siguientes puntos de venta:
- La Paz: en mercados como el Mercado Rodriguez y el Ecotambo.
- Santa Cruz: mercado Abasto.
1 Comment
Sr WordPress
06th Nov 2013Hola, esto es un comentario.
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